街头美食斗士

大家好，我是戴着口罩拿着话筒的阿拉斯加，片片。我想问大家一个问题：你们有多久没出过门，多久没下过馆子了？我反正已经快被憋疯了，无论是写稿的时候还是配音的时候，满脑子都是火锅烤肉烤鸭大盘鸡生蚝奶茶……

好在这届网友动手能力很强，先是跟着微博自制奶茶，又在某音某手上学自制凉皮。用有限的资源尽可能地丰富自己的物质生活。

但是对于我们这些吃货而言，无疑是杯水车薪。有没有什么办法，能让我们足不出户，就能尝遍全球美食呢？当然有！今天我就要给大家推荐一档韩国美食综艺《街头美食斗士》！这档综艺第一季的豆瓣评分就已经达到9.3分。第二季更是由六千位吃货们颤抖的食指，打出了9.5的高分。

可能有人要问了：这不就是个吃播吗？能比自制小汉堡的老八，和每天一盆小米水粥的冬泳怪鸽高到哪儿去？

你可千万别看不起吃播。要想成为一名成功的吃播，要么你得像大sao那样会做又能吃，要么你得有一个木下那样超人的胃，或是如“普通北京家庭”的大祥哥般殷实的家底。

而《街头美食斗士》的“主吃人”白钟元，集众家之所长。在我心目中，全亚洲的吃货我只服三个。中国的陈晓卿，《舌尖上的中国1&2》和《风味人间》的制片人，资深老饕，看他的微博就知道，除了吃还是吃；日本的松重丰，大家应该对他的另一个名字更加熟悉——井之头五郎。《孤独的美食家》拍了七季，他也足足吃了七年；

还有一个就是我们今天的主角，街头美食斗士白钟元。

可千万别被他憨厚的外表蒙蔽了双眼，这个吃货大有来头！白钟元是韩国最有影响力的餐饮企业家，没有之一。自1993年开始从事餐饮事业以来，他白手起家创立了The Born饮食集团，旗下已发展出30多个品牌，在全球拥有超过1300家餐厅。

粗略估算，老白手底下的产业，一年的营业额高达1239亿韩元！作为美食帝国的绝对领导者，他做的吃播是啥样的，你好不好奇？正好，《街头美食斗士》第二季第八集的取景地，正是被称为早餐圣地的湖北武汉。

让我们看看，他是怎么介绍我们耳熟能详的武汉美食的。既然节目的名字叫《街头美食斗士》，那老白的行程必然不会是在十几家米其林之间来回打转。逛逛夜市，走走早市，出入的都是暗藏在小巷深处的“苍蝇馆子”，吃的也都是最街头的当地小吃：热干面、莲藕排骨汤、鱼头泡饭、糯米鸡……

况且会吃懂吃的老饕们都知道，真正的当地美食往往都藏在小巷里。老白显然深谙此道：拎着菜篮子的大妈是他的向导，门前排长龙的小馆子就是他的目的地。

到了四川一定得吃火锅，去了西北就离不开各种面食，天寒地冻的大东北，没有什么比一盆猪肉炖粉条子更暖心。而到了武汉，第一道美食必须是热干面。

武汉人从来不说“去吃早饭”，他们有个统一的称呼叫“过早”。“过早”的“过”，和过年、过节、过生日的“过”是一个意思。可见武汉人把吃早饭这件事，当成一种每天一次的仪式。老白到了武汉都惊了，周日的早晨8点，早点摊门口已经排满了人。武汉人民对早餐的热情可见一斑。

“过早”届的王者，当属热干面。一碗热气腾腾的热干面，拌上特制芝麻酱，混着香脆的酸豆角，一口下去，碳水化合物带来的满足感在胃肠里膨胀，甭提有多美。

为了照顾到缺乏想象力的韩国观众，他还得绞尽脑汁地形容味道。于是热干面就成了“拌得很香的韩式炸酱面”，然后老白又吃了一口，顿时觉得这个比方有些不妥。

琢磨了半天，憋出两个字——好吃。

是不是觉得老白也不过如此？那你就大错特错了。论吃，他比谁都精明：他知道潜江的虾最好吃，还知道小龙虾最肥美的时节是在5-8月，还一边吃一边碎碎念：“现在都这么好吃，要是那个时候吃该多好吃啊！”

喝莲藕排骨汤一定要就米饭，吃米饭也一定要配店家自制的咸菜。这一点倒是很符合韩国人的饮食习惯。吃个炸串，他几乎把整张菜单填满了。

却在酱料的搭配上极为细致，他把店家提供的香辣酱、甜辣酱和孜然酱按照特殊比例混合，毕竟老白就算再能吃，胃的容量也就这么大，得让每一样下肚的美食都发挥到淋漓尽致。

讲究！到了中午，老白选择了街边的家常小菜馆的沔（miǎn）阳三蒸。

老白点菜有个特点：全程不用翻译，中文点菜毫无压力——据说他的中文就是从中餐馆的菜单上学的。粉蒸肉、粉蒸鱼，甚至点出了这家小菜馆的隐藏菜单：珍珠丸子。

武汉作为中国三大火炉之一，热起来随随便便就是40度上下。这么高的温度别说人受不了，丸子也不易保存，分分钟馊给你看，所以珍珠丸子只有在天气凉爽时出售。不光是菜单，老白对每一道菜背后的故事都如数家珍：沔阳地区距离武汉有近两个小时的车程，常年遭受水患困扰，没什么东西可吃。当地人只好把肉类混着米饭一起蒸着吃，方便又顶饱，于是就有了沔阳三蒸。

这就是《街头美食斗士》最大的特点：所有场外信息，全都来自白钟元品尝美食之余的絮叨，就像亲朋好友酒足饭饱后的闲谈家常，丝毫没有说教的意味。从食物入手，无疑是了解一个地方的最佳途径。一部成功的美食纪录片就该有这样的效果：让观众对美食产生好奇，进而对诞生美食的国度心生向往。嗦着热干面，来段典故，土生土长的武汉人都未必知晓。说是上世纪三十年代，汉口长堤街有个卖汤面的叫蔡明伟。他的汤面非常受欢迎，客人络绎不绝，经常排队要等很长时间才能买到。也正因为如此，很多客人等不及就走了，白白流失了不少客人。蔡明伟灵机一动一动动，通过反复试验，摸索出一套“掸面”的工艺——先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

但有些事情一旦开了头，就根本停不下来，蔡明伟一直在琢磨该怎么继续提高出货速度，正巧路过一家油坊，闻到了油坊里芝麻酱浓郁的香气。他突发奇想，买了一罐回去拌干面。热干面，成了！吃饱喝足，老白又一边消食一边给观众做起了科普：武汉是全国大学最多的城市之一。之所有有这么多大学，是因为武汉的福利政策非常完善。大学生们从武汉的大学毕业后，可以得到政府提供的创业资助，甚至能解决住房问题。老白了解这些知识，当然不是为了做什么学术研究。因为大学多了，年轻人就多；年轻人一多起来，自然会有很多年轻人喜欢的美食！

害，原形毕露了，说白了还是为了吃。烤洋芋、炸豆腐、烤冷面，这些全国所有大学门口都有的平凡货色肯定入不了老白法眼。他去大学城周边只为一碗藕粉。

湖北省是由1000多个湖泊组成的省份，莲藕产量占全国的三分之一，而武汉独占了其中十分之一。莲藕对武汉人的意义，就和土豆对韩国江原道人的意义一样，属于从小吃到大，早就吃腻歪了。可背井离乡时，又最想念。藕粉绵密润滑的口感，藕断丝连的粘稠，对于美食严重匮乏的韩国人来说无疑是一种稀罕玩意。节目组用镜头倒放的独特形式形式，配合动感的背景音乐，从一碗搅拌均匀的藕粉开始，逐步还原藕粉的制作流程，逐一呈现制作过程中使用的食材。

冲泡、研磨、洗刷，最终定格在沾满河泥的新鲜莲藕。这一串镜头让见惯了藕粉的我，也大感惊奇：大自然给予了人类多少神奇的馈赠，而人类又是如何凭借灵长类的聪明才智，将简单的食材烹调到想象力的尽头。按理来说，一档节目到了这里应该有些升华，来几句感慨。《舌尖》和《风味人间》宏观绘制中华美食版图；

《人生一串》和《宵夜江湖》微观雕刻百姓生活。

但《街头美食斗士》居然就这么突兀地结束了……乘兴而来，尽兴而去，饥肠辘辘而来，酒足饭饱而归，何等潇洒！

这期《街头美食斗士》拍摄于去年十月，而现在持续扩散的疫情，让过早成了一种奢望。不胜唏嘘。樱花漫天的江城，不管春夏秋冬，永远都应该是热气腾腾的。相信芝麻酱和油香弥漫的过早，就在不远的春暖花开时。今天就说到这里，我去煮碗面解解馋。拜了个拜。

白大叔第一集就去了成都，原谅我真的对他挑不出毛病，解说的食物都是专业级别的，关键是你能感受到他对于美食的心态的包容，完全没有所谓的政治立场，太纯粹了，真的是个超级会吃的大叔，看一集就喜欢上他了。这才是我大中华美食的正确打开方式。你我皆凡人，庙堂之高，江湖之远。芸芸众生，也只消一碗麻婆豆腐。